ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁੰਭਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਵਿਧੀ ਵਜੋਂ ਵੈਕਿਊਮ ਕੂਲਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਖੁੰਭਾਂ ਦੇ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਾਜ਼ੇ ਉਪਜ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਹੋਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਪਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ ਇਹ ਹੋਰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਲਈ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਲਗਾਤਾਰ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਉੱਲੀ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਟਾਈ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਉਹ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਜਲਦੀ ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।ਵੈਕਿਊਮ ਕੂਲਿੰਗ ਇੱਥੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੱਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਉਚਿਤ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਖੁੰਬਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਲੋੜੀਂਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ
ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਇੱਕ ਫਸਲ ਦੀ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਖੇਤ ਦੀ ਗਰਮੀ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 80 - 85%) ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਟਾਉਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਖੇਤ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਕਟਾਈ ਗਈ ਫਸਲ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਉਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਣਾਅ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸਾਹ ਚੜ੍ਹਨਾ (ਪਸੀਨਾ ਆਉਣਾ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਭਾਰ ਘਟਣਾ ਅਤੇ ਉਪਜ ਦੀ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਨਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ) ਅਤੇ ਉੱਚ ਸਾਹ (ਸਾਹ = ਬਲਦੀ ਸ਼ੱਕਰ) ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਜੀਵਨ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਜਦੋਂ ਕੱਸ ਕੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।20˚C 'ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ 2˚C 'ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 600% ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪ ਊਰਜਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ!ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਕਰਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਸਾਹ ਅਤੇ ਸਾਹ ਲੈਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਔਸਤਨ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ 4, 5 ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਦੇ ਗੁਣਕ ਦੁਆਰਾ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ (ਔਸਤਨ 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F ਘੱਟ ਕੇ 5 ⁰C / 41⁰F ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ)।ਸੰਪੂਰਨ ਅੰਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਠੰਢੇ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਪੜਾਅ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੁਲਾਈ-21-2021